İskilip’in Lezzet Mirası: Ramazan Keşkeği

 İskilip, tarihi ve kültürel dokusuyla dikkat çeken Çorum’un önemli ilçelerinden biridir. Osmanlı mutfağından miras kalan geleneksel tatlarıyla ünlü olan İskilip, özellikle Ramazan aylarında sofraları süsleyen özel lezzetleriyle bilinir. Bu lezzetlerden biri de İskilip keşkeğidir. Ramazan ayında iftar sofralarında yerini alan bu geleneksel yemek, hem besleyici hem de doyurucu özelliğiyle öne çıkmaktadır.

İskilip Keşkeği Nedir?

İskilip keşkeği, buğday ve etin uzun saatler boyunca pişirilmesiyle hazırlanan, özel bir teknikle dövülerek kıvam kazanan geleneksel bir yemektir. İskilip mutfağında önemli bir yere sahip olan keşkek, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve Ramazan aylarında toplu iftar sofralarında tercih edilir. Lezzetinin sırrı, kullanılan doğal malzemelerde ve uzun pişirme sürecinde saklıdır.

Ramazan Ayında Keşkek Geleneği

Ramazan ayı, birlik ve beraberliğin ön plana çıktığı, iftar sofralarının büyük bir özenle kurulduğu özel bir dönemdir. İskilip’te Ramazan keşkeği, mahallelerde ve cami avlularında büyük kazanlarda pişirilerek, hem aileler hem de misafirler için paylaşılır. Bu gelenek, yıllardır süregelen bir dayanışma ruhunu da yansıtmaktadır. Keşkek, yavaş yavaş pişirildiği için iftar öncesi hazırlıkları erken saatlerde başlar. Özellikle odun ateşinde pişirilen keşkek, eşsiz lezzetiyle Ramazan sofralarının baş tacı olur.

İskilip Keşkeğinin Tarifi ve Yapılışı

İskilip keşkeğinin yapımı sabır ve emek gerektirir. İşte geleneksel tarif:

Malzemeler:

• 1 kg aşurelik buğday
• 1,5 kg kemikli et (tercihen kuzu veya dana eti)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar tuz
• Su

Hazırlanışı:

1.    Buğday bir gece önceden suya yatırılır ve iyice yumuşaması sağlanır.

2.    Büyük bir kazana su eklenir ve içine kemikli et konularak kaynatılır.

3.    Et iyice piştikten sonra kemiklerinden ayrılır.

4.    Yumuşayan buğday, et suyuyla birlikte uzun saatler boyunca pişirilir.

5.    Pişme işlemi sırasında sürekli karıştırılarak özleşmesi sağlanır.

6.    Kıvam alan keşkeğin üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.

İskilip Keşkeğinin Faydaları

İçeriğinde yüksek protein, lif ve sağlıklı yağlar barındıran keşkek, besleyici özelliği ile özellikle Ramazan ayında sahurda tüketildiğinde uzun süre tokluk hissi sağlar. Geleneksel yöntemlerle pişirildiği için sindirimi kolaydır ve vücuda enerji verir. Aynı zamanda, keşkekte kullanılan kemikli et, kollajen bakımından zengin olduğu için eklem ve kemik sağlığına katkıda bulunur.

Sonuç

İskilip keşkeği, Ramazan ayının vazgeçilmez tatlarından biri olarak, hem lezzeti hem de manevi değeriyle önemli bir yere sahiptir. İftar sofralarında yerini alan bu geleneksel lezzet, nesilden nesile aktarılan kültürel bir mirastır. Eğer siz de Ramazan ayında farklı ve özel bir tat denemek istiyorsanız, İskilip keşkeğini mutlaka sofralarınıza dahil etmelisiniz.